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佛山应记云吞
应记的云吞出名,在于云吞皮薄肉厚,鲜虾肉滑清甜。面条的制作沿用传统方法巧制,比起一般的面条更幼细,入口爽韧,还有浓浓的蛋香,这蛋面在佛山是只此一家,店家也自豪称为佛山第一家。该店的皇牌应记云吞面的获 中华美食 称号,云吞是特大号的,吃起来更有满足感。令人意想不到的是,普通的一碗捞面加入了猪油调味,在物质丰富和注重健康的今天,这股猪油味令人眼前一亮。
查看详情+发布时间:2014-07-04 -
佛山传统柱候鸡
制作单位: 佛山市鲤鱼门食神饮食有限公司 烹调 / 制作方法简介 用精选猪尾骨、鸡脚、老鸡、干瑶柱熬成上汤,再用柱候酱和其他调味料调成酱汁。取上等肥鸡放入上汤浸熟。将浸熟的鸡斩件上碟用酱汁落生粉打芡淋上鸡面完成。 主要用料及成品特色 猪尾骨、鸡脚、老鸡、干瑶柱 菜式典故 相传清代末期(距今约 180 多年前),古城佛山一次庙会之际,游人如潮,各种食品供不应求。而地处繁华闹市区的三品楼(原址在今祖庙...
查看详情+发布时间:2014-07-03 -
咸蛋黄焗肉蟹
制作单位: 佛山市鲤鱼门食神饮食有限公司 烹调 / 制作方法简介 选用优质咸蛋王蒸熟打茸,将肉蟹宰杀好洗净,用中油温炸熟。放油、蛋王茸调味,加蟹炒均后上碟。 主要用料及成品特色 咸蛋王、肉蟹
查看详情+发布时间:2014-07-03 -
石湾鱼腐
制作单位: 佛山市鲤鱼门金都酒店有限公司 烹调 / 制作方法简介 选用新鲜鲮鱼肉,新鲜鸡蛋,生粉,味料,经过油炸而成,既可以滚汤,开窝多种做法,鱼腐入口甘香,嫩滑。风味独特,老少皆宜,是石湾的传统名菜。 主要用料及成品特色 新鲜鲮鱼肉,新鲜鸡蛋,生粉,味料
查看详情+发布时间:2014-07-03 -
传统鸳鸯鱼
制作单位: 佛山市鲤鱼门金都酒店有限公司 烹调 / 制作方法简介 草鲩鱼一条 3 斤,先去鳞,后开肚,㓥去软边要硬边,在头部鱼身 10 公分内斜刀切五刀,用布吸干水,用盐,味精,胡椒粉,麻油,将鱼头部一半份加上底味,拍干粉,上脆浆,用油温 190 度炸和浸泡熟。上碟后,头部一半用五枊料,糖醋打欠,尾部一半用肉丝,冬菇丝,羌丝葱丝,鸡旦青一只打欠便成。 主要用料及成品特色 草鲩鱼一条 3 斤、用肉丝...
查看详情+发布时间:2014-07-03 -
鲜花椒焗水库鱼
制作单位:佛山市南海旺阁渔村饮食服务有限公司 烹调 / 制作方法简介 先将水库鱼宰杀干净斩件,用盐、味精、生粉、花生油、捞味备用,然后放棕榈油爆香姜、葱、辣椒干、干花椒、鲜花椒,再放入鱼焗熟,喷洒美极即可。 主要用料及成品特色 材料:水库大头鱼、红辣椒干、鲜花椒、干花椒、红葱头片、姜片、棕榈油、美极、葱段 成品特色:鲜香嫩滑,带出无穷食欲 菜式典故 本菜的创作灵感源自川菜的沸腾鱼,鲜花椒的鲜香味会...
查看详情+发布时间:2014-07-03