佛山传统柱候鸡

烹调/制作方法简介

用精选猪尾骨、鸡脚、老鸡、干瑶柱熬成上汤，再用柱候酱和其他调味料调成酱汁。取上等肥鸡放入上汤浸熟。将浸熟的鸡斩件上碟用酱汁落生粉打芡淋上鸡面完成。

主要用料及成品特色

猪尾骨、鸡脚、老鸡、干瑶柱

菜式典故

相传清代末期（距今约180多年前），古城佛山一次庙会之际，游人如潮，各种食品供不应求。而地处繁华闹市区的三品楼（原址在今祖庙万福台附近）不管拿多少食品皆一售而光，卖至店中只余两只毛鸡，但仍有几位常客未去，但他们又言近日食鸡太多，感到腻烦。正当三品楼老板为难之际，有一位姓梁名柱侯的厨师出来解围，告知几位常客说他近日新创一项鸡肴，不同于白切鸡，别有风味，保证吃得满意。于是梁柱侯便运用他烹制卤水牛腩的工夫，取上等原油面豉，捺成酱，再加上一些其它佐料，用沙锅烧热油爆香，加汤煮沸，将鸡浸熟，然后斩件排放在碟上。再把鸡脚、胸骨用原汤熬成汁，再淋汁上席。客人食后拍案称赞，个个叫好。此后便常来三品楼指明梁柱侯制作此鸡。此事传开，好多好奇者亦来品尝，柱侯鸡之名便由此而起。当时三品楼老板得到启发，便叫梁柱侯不断研究再加以改进，并且制成了柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯乳鸽、柱侯鹅、柱侯水鱼等几十个品种，初步形成了三品楼的柱侯食品。而今天，我们家家户户也都用柱候酱料，它的传承悠久而深远。