传统鸳鸯鱼
发布时间：2014-07-03
制作单位：佛山市鲤鱼门金都酒店有限公司
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烹调/制作方法简介
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草鲩鱼一条3斤，先去鳞，后开肚，㓥去软边要硬边，在头部鱼身10公分内斜刀切五刀，用布吸干水，用盐，味精，胡椒粉，麻油，将鱼头部一半份加上底味，拍干粉，上脆浆，用油温190度炸和浸泡熟。上碟后，头部一半用五枊料，糖醋打欠，尾部一半用肉丝，冬菇丝，羌丝葱丝，鸡旦青一只打欠便成。 |
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主要用料及成品特色 |
草鲩鱼一条3斤、用肉丝，冬菇丝，羌丝葱丝，鸡旦青 |
