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佛山名菜参赛菜品鉴赏（四）
参赛菜品： 假日猪肚包鸡 选送单位： 佛山市三水区西南街假日美食店 菜品简介：选用新鲜上等猪肚通过精细的加工去除猪肚的腥、骚、臭异味，保证了猪肚的质量以及风味，选用农家鸡经过宰杀加工后，用独特的味料腌制后酿入猪肚内，封口。再放入用十多种保健原料熬制成的汤中，煲制而成。成品猪肚清香无异味，鸡肉鲜甜而不韧，汤味浓纯，味鲜。 曾获荣誉：中国(广州)百凤朝阳烹饪大赛金奖 迎亚艺电信杯最受市民欢迎菜式 参赛...
查看详情+发布时间：2014-12-02 -
佛山名菜参赛菜品鉴赏（三）
参赛菜品：黄秋葵炒香猪片 选送单位：佛山市绿湖事业发展有限公司绿湖温泉度假酒店 菜品简介：选用长相并不起眼黄秋葵,它可被誉为人类最佳的保健蔬菜之一,黄秋葵中含有铁、钙、糖等营养成分,同时还含有维生素A等,配上本酒店自家农场用绿色粗粮喂养长大，不添加任何饲料催长剂的香猪片，加以秘制酱爆炒出炉，味道清香爽口不腻。 参赛菜品：桂花飞龙 选送单位：佛山市三水柏安大酒店有限公司 菜品简介：九节虾去头壳留尾，...
查看详情+发布时间：2014-11-11 -
佛山名菜参赛菜品鉴赏（二）
参赛菜品：鸿运乳猪全体 选送单位：佛山市世纪东方大酒楼有限公司 菜品简介：乳猪宰杀后去毛、开腹去除内脏洗净，将乳猪的颈骨剔去，过热水捞起抹干，放入盐、糖、五香粉腌制30分钟后上猪叉，再用白酒、醋、麦芽糖涂抹乳猪皮上，放入烤炉中烘焙约2小时取出，最后用猪炉烤皮。明炉烧烤，乳猪皮酥香入口松化，肉质香嫩，色泽大红。 参赛菜品：一品海皇鸭 选送单位：黎氏烹饪服务团(个体) 菜品简介：光鸭1只，将鸭起去除大...
查看详情+发布时间：2014-11-11 -
佛山名菜参赛菜品鉴赏（一）
菜品：金城煎鱼嘴 制作单位：佛山金城大酒店有限公司 菜品简介：新鲜扁鱼头清洗干净，每只鱼头开四边大小呈块状;放入食盐、生抽调味，鸡蛋、生粉等腌制，姜葱各少许腌制半小时，将腌制好的鱼头放至150180度的煎炉上，煎至色泽金黄，底面脆熟。菜品口感外脆肉滑，鲜香味美、让人回味无穷。 曾获荣誉：1998年佛山市饮食同业商会菜式评比中荣获品牌菜式称号! 菜品：家乡五柳酸梅鹅 制作单位：黎氏烹饪服务团(个体)...
查看详情+发布时间：2014-11-06 -
咸蛋黄焗肉蟹
制作单位： 佛山市鲤鱼门食神饮食有限公司 烹调 / 制作方法简介 选用优质咸蛋王蒸熟打茸，将肉蟹宰杀好洗净，用中油温炸熟。放油、蛋王茸调味，加蟹炒均后上碟。 主要用料及成品特色 咸蛋王、肉蟹
查看详情+发布时间：2014-07-03 -
鲜花椒焗水库鱼
制作单位：佛山市南海旺阁渔村饮食服务有限公司 烹调 / 制作方法简介 先将水库鱼宰杀干净斩件，用盐、味精、生粉、花生油、捞味备用，然后放棕榈油爆香姜、葱、辣椒干、干花椒、鲜花椒，再放入鱼焗熟，喷洒美极即可。 主要用料及成品特色 材料：水库大头鱼、红辣椒干、鲜花椒、干花椒、红葱头片、姜片、棕榈油、美极、葱段 成品特色：鲜香嫩滑，带出无穷食欲 菜式典故 本菜的创作灵感源自川菜的沸腾鱼，鲜花椒的鲜香味会...
查看详情+发布时间：2014-07-03