佛山名菜参赛菜品鉴赏（四）

参赛菜品：假日猪肚包鸡

选送单位：佛山市三水区西南街假日美食店

菜品简介：选用新鲜上等猪肚通过精细的加工去除猪肚的腥、骚、臭异味，保证了猪肚的质量以及风味，选用农家鸡经过宰杀加工后，用独特的味料腌制后酿入猪肚内，封口。再放入用十多种保健原料熬制成的汤中，煲制而成。成品猪肚清香无异味，鸡肉鲜甜而不韧，汤味浓纯，味鲜。

曾获荣誉：中国(广州)百凤朝阳烹饪大赛金奖

迎亚艺“电信杯”最受市民欢迎菜式

参赛菜品：三水家乡豉油鹅

选送单位：佛山市三水今日城酒店有限公司

菜品简介：将原只草鹅宰杀干净后，吸干水份。2、选用三和牌自晒豉油、麦香牌啤酒、清水、放入原只光鹅浸1小时。3、将生姜、生蒜、加小许白酒爆香后将浸好的鹅和汁一齐放入锅中大火焖40分钟。快收汁时用慢火，将鹅碌几次即可。菜品特点：色香、味浓、肉质嫩滑。

参赛菜品：灌汤金丝球

选送单位：佛山市绿湖事业发展有限公司绿湖温泉度假酒店

菜品简介：选用西江特产鲜甜可口的西江大河虾手虾胶配上自制的鲍汁制成金丝球，口感爽口浓郁。

参赛菜品：醉翁鸡

选送单位：佛山市南海辉利大酒店

菜品简介：选光鸡一只(约3斤)，从背剖开，除内脏、洗干净。以油、蒜茸起锅，将鸡放入炙匀，然后冲下曲酒250克，调水1000~1500克，加生抽、糖等调味，转入沙锅中用文火煲90分钟。切好上盘再淋上芡汁。

醉翁鸡的制作方法原自南海县侨乡九江，当地归侨一入初冬季节，莫不把酒痛啖醉翁鸡为快。这一名菜，据传效法“三杯鸡”，即配制的料主要用一杯酒、一杯油、一杯糖。但九江的厨师却加大其酒的分量，改革其烹调方法，上席时浓香四溢，热气腾腾，使人食欲大振。由于这款菜色以鸡为主，配料以酒为主，但制成后肉味甘香嫩滑而无酒味，“似醉还醒”，因而美名为“醉翁鸡”。

曾获荣誉：2012九江镇第一节“渔耕粤韵”文化节之首届“远航九江杯”饭香刀传统特色菜烹饪大赛——九江十大特色菜

“渔耕粤韵”第三届美食节烹饪大赛——银奖

参赛菜品：家乡扒鱼腐

选送单位：佛山市顺德区乐从供销集团荔园酒家有限公司

菜品简介：先放盐到鱼青内搞匀起胶，再放三份鸡蛋下去搞匀，第二次放3份蛋，最后一次将全部鸡蛋放完搞匀，再将清水分量放入，调好适度糊状待用，将曲放锅里加温到70-80度，油温不能过猛，用调羹将鱼腐糊分小丸状放落油内慢熟透后拿起备用，用蒜茸葱段起锅，放入汤落鱼腐滚松身后打芡加包尾油即成。

曾获荣誉：2007获顺德金牌菜式铜奖