佛山名菜参赛菜品鉴赏（三）

参赛菜品：黄秋葵炒香猪片

选送单位：佛山市绿湖事业发展有限公司绿湖温泉度假酒店

菜品简介：选用长相并不起眼黄秋葵,它可被誉为人类最佳的保健蔬菜之一,黄秋葵中含有铁、钙、糖等营养成分,同时还含有维生素A等,配上本酒店自家农场用绿色粗粮喂养长大，不添加任何饲料催长剂的香猪片，加以秘制酱爆炒出炉，味道清香爽口不腻。

 

 

 

 

参赛菜品：桂花飞龙

选送单位：佛山市三水柏安大酒店有限公司

菜品简介：九节虾去头壳留尾，腌过待用。南瓜切日字型件，拉油蒸八成熟，去水分。桂鱼肉切双飞，调味生粉拌匀，鱼片卷上九节虾，拼鱼型，小棠菜雕花摆放两边即可。宫廷特色、鲜味可口

 

 

 

参赛菜品：三水狗仔鸭

选送单位：佛山市三水中旅集团有限公司华厦酒店

菜品简介：将三水白鸭劏好，斩件备用。烧热锅将斩好的白鸭放入锅内用慢火炒干身，炒至香捞起。将老姜、蒜头用油爆香放入白鸭，慢火迫爆香然后加绍酒、柱候酱、陈皮、海鲜酱等用慢火焖约十五分钟即可。菜品香浓、味鲜，有浓郁的狗肉风味。

 

 

参赛菜品：竹报平安

选送单位：佛山市三水中旅集团有限公司华厦酒店

菜品简介：将桂鱼劏好云皮切成鱼片备用。将冬瓜切薄片备用。将冬瓜片放在底部，然后将桂鱼片放在冬瓜片上面卷好。将卷好的冬瓜鱼片卷蒸1分钟，然后用上汤打芡，造型即可。风味特点：清、鲜、滑，适合夏天食用。

 

 

 

参赛菜品：筑巢引凤聚三江

 

选送单位：佛山市三水中旅集团有限公司华厦酒店

 

菜品简介：将妙龄鸽劏好备用。将香茅洗干净打成香茅汁备用。将香茅汁用盐、糖、鸡粉、味精调好味，然后放入洗干净的妙龄鸽腌制8小时。用麦芽糖、浙醋调好上皮水备用。将腌好的妙龄鸽用皮水上好后风干约4小时，然后用油炸好即可。风味特点：香浓、嫩滑、有浓郁的东南亚风味。

曾获荣誉：2010年获得佛山市三水区十大名菜称号

 

 

 

参赛菜品：核桃鱼白田鸡片

选送单位：佛山金城大酒店有限公司

菜品简介：鱼白开边去尖，用刀尖剞上花纹，盛于碗内加碱水腌制40分钟;田鸡腿肉去骨切片，加蛋清、生粉拌匀;鲜笋切薄片;核桃仁用沸水浸泡去衣，清洗干净;核桃肉油炸呈金黄色;各种主要食材依次备好后，最后经爆炒、调味、勾芡、上碟完成。

曾获荣誉：2011年禅城区烹饪技能大赛，获得“佛山名镇名菜奖”

 

 

 

参赛菜品：大良炸牛奶

选送单位：佛山市顺德区大良民信甜品店

菜品简介：将糖、粟粉放入新鲜的水牛奶里面，搅拌煮成糊状。成型后经油炸，外皮脆而不硬，内心鲜嫩可口，具有浓郁的鲜奶味道。炸牛奶以鲜奶和粟粉为主要原料，采用当日鲜牛奶通过我们特殊的工艺精心调制而成。充分保持了新鲜牛奶的营养成分。成品经油炸后，外皮脆而不硬，内心鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。并以其口感舒适、形态可爱的特点深受老人和儿童的喜爱。

 

 

 

参赛菜品：盈香特色烤全羊

选送单位：广东盈香生态园有限公司

菜品简介：采用秘制材料腌制增加香味、去除异味。羊用铁叉叉着，生烤4小时，边烤制，边涂上油，最后涂上自制的酱料。洒上自制的调味料和香辣酱汁。

曾获荣誉：高明十大名菜之一