佛山名菜参赛菜品鉴赏（一）

菜品：金城煎鱼嘴

制作单位：佛山金城大酒店有限公司

菜品简介：新鲜扁鱼头清洗干净，每只鱼头开四边大小呈块状;放入食盐、生抽调味，鸡蛋、生粉等腌制，姜葱各少许腌制半小时，将腌制好的鱼头放至150—180度的煎炉上，煎至色泽金黄，底面脆熟。菜品口感外脆肉滑，鲜香味美、让人回味无穷。

曾获荣誉：1998年佛山市饮食同业商会菜式评比中荣获“品牌菜式”称号!

菜品：家乡五柳酸梅鹅

制作单位：黎氏烹饪服务团(个体)

菜品简介：光鹅1只，约2斤半，秘制酸梅1斤，白醋、片糖、如丰五柳菜;将光鹅处理干净后，沸水去除异味;沸油将鹅略炸上色;加入姜件，秘制酸梅起锅爆香，倒入白醋，片糖，调成大酸大甜酱汁，然后放入光鹅焖至软稔即可;斩件装盘，放上如丰五柳菜，后把汁酱淋上鹅面上即可食用。菜品色泽金黄，口感酸甜可口，醒胃解暑。

菜品：石湾陶都鱼腐

制作单位：佛山市冠芳食品有限公司

菜品简介：鱼腐在石湾当地已有一百多年的历史，佛山毗邻南海、番禺、顺德的鱼米之乡，对鱼的做法比较讲究它的色、香、味、型，特别是现代社会更注重食品的方便、营养和安全。鱼腐的食法多样，可以用作扣、扒、放汤及火锅等。将鱼肉绞烂，然后加入鸡蛋，木薯淀粉，用少许水稍微搅拌后放入磨浆机磨匀，再加入食盐，顺一个方向搅至有胶成糊状便成鱼腐的半成品;将鱼腐的半成品用匙羹一勺一勺挤成圆状直接挤至油锅，炸至金黄色。菜品含有丰富的蛋白质，口感软滑，味道含有浓郁的鸡蛋和鲮鱼肉的芳香，爽中带滑，清淡素雅。

菜品：盐焗脆皮乳鸽

制作单位：佛山市高明区一品楼酒家

菜品简介：乳鸽加什菜调味采制十小时以上再上脆皮水风干，上油锅炸制而成。皮脆肉滑，甘香可口，益智补气。

曾获荣誉：高明区十大名菜