佛山飞扬.再创高峰-佛山市饮食同业商会2014年工作总结

会长：吴荣开　　二零一五年元月二十日

　　一、工作回顾

　　这一年，在佛山市工商联(总商会)的大力支持和帮助下，经全体会员的共同努力，围绕市委市政府当前的中心工作，为促进和引导餐饮业的健康、快速发展，发挥了商会应有的作用。2014年，也是佛山市饮食同业商会第六届理监事会就职的第一年，在团结广大餐饮从业人员，为餐饮企业及上下游关联企业提供服务平台，不断加强自身建设，促进社会和谐做出了积极的贡献。

　　服务会员，提升影响力

　　本年度4月，为及时反映行业动态，实现现代化信息管理，商会官网(www.fssyssh.com)正式上线，网站以发布行业信息、报道会务动态、传达政策文件、宣传岭南饮食文化、做好会员企业的形象、产品、诚信宣传，扩大粤菜影响力和知名度为主要目的，充分发挥舆论宣传和社会监督作用，成为对外宣传和交流的窗口。由商会秘书处负责的微信联络群也在同期组建起来，使会员的交流有了更多渠道。9月，商会与佛山传媒集团佛山周报达成关于免费为会员企业宣传推广的方案，每周专版报到商会会员企业、精选当季菜式、优秀厨师个人等。在此同期，更与佛山传媒集团佛山电视台签订长期合作协议，在《美味学堂》栏目邀请各店优秀厨师教授电视观众学习便捷、简单适合家庭煮食的季节新品菜式。

　　联系政府，服务大众

　　2013年9月换届以来，利用购买政府服务项目资格，理事会本年度致力于发掘更多收入来源支持会务工作，同时也得到市食药监局的大力支持，成功举办两期针对市直管餐饮服务单位及会员单位负责人的管理培训，邀请学校食品安全学科教授及富有管理经验的企业导师，通过理念新颖独到的案例分析、启迪教学、参观学习交流的形式讲授“五常法”、“HACCP体系”等常用于企业管理的管理体系。年初，响应政府“小餐桌，大文明”文明餐桌活动，由本会向一众餐饮商家发起文明餐桌的倡议。另外为配合佛山市创建省级食品安全街区工作，由市食药监局支持，完成“餐饮从业人员食品安全知识培训”年度培训项目，为市直及禅城区200多个餐饮单位(含饭堂、大中小型酒楼、中央厨房)基层从业人员提供食品安全操作规范培训，巩固日常工作涉及难点、要点的处理办法。

　　互比互学，竞技促成长

　　佛山是美食文化深厚的现代化都市，同时美食节系列活动也是佛山的年度旅游盛事，为了向市民、游客推广特色地道的佛山岭南美食，由本会及佛山旅游协会、佛山传媒集团佛山日报社共同牵头举办佛山名菜评选，本次评选通过企业自荐，餐饮业界机构筛选初审、企业路演展示、市民试吃投票等环节，最后特邀请五区餐饮协会会长代表任评委提供专业意见评分，最终选出佛山饮食的代表菜式，让熟悉的味觉得到更好的发扬与传承。2014年，国家卫计委等5部门颁布了关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告，使用含铝泡打粉的传统粤点的制作受到挑战。 11月，由本会及广式点心师联谊会联合主办并组织一众从事粤点制作的专业工作者，延用传统及自创的粤点制作手法，加上本次比赛专用的无铝泡打粉，竞技传统和创新粤点品种。籍本次活动，将绿色、健康粤点的概念尽最大范围地传播给所有粤点从业工作者，使其既传承传统粤点的制作手法又可增加新派粤点创作思维空间，提升消费者对粤点绿色健康指标的消费信心。

　　沟通交流，开拓视野

　　3月，商会接待香港现代管理(饮食)专业协会何竟成会长一行四十多人的考察学习交流团，精心安排国内知名包点供应商和餐饮企业--金城速冻食品有限公司、南风古灶文化旅游景区、餸朝饮食集团功夫鱼宴供香港朋友考察学习，交流宴期间更诚邀香港品牌协会主席吴秋全先生为佛港两地同行介绍年轻化品牌营销策略，为餐饮及上下游企业的转型升级广开思路。11月，商会赴揭阳、汕头考察学习团正式启程，在为期三天的时间里， 对揭阳望天湖国家5A原生态景区，牛田洋水产养殖基地、汕头最大干货市场、知名调味料生产商进行考察，游汕头夜宵美食街，品尝当地特色小吃，学习牛肉丸加工制造技艺，体验潮汕地区人文风情，收获颇丰。汕头餐饮协会肖文清会长在此期间热情接待我会考察团，共同探讨餐饮业发展趋势，怀着友好的合作愿景，两会未来将有更广阔的交流学习空间。

　　二、展望未来

　　1、延续外出学习的思路，考察食材、交流菜品、创新经营理念、使会员企业逆境前进。

　　2、在实施节俭办会原则的同时，建立多元化会务经费筹措渠道，通过购买政府服务项目、建全供应商到店家的资源平台获取赞助，开源节流，完善制度，从而更好地为会员服务。

　　3、集思广益，建立年度会长轮值会务方案，提供多样化的活动交流，贯彻服务会员的宗旨。

　　4、协助名厨协会举办厨政培训、技艺交流，外出学习等活动，让从事厨房工作的一线基层人员无论在技艺或自身修养等方面都得到提升。